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美食篇

在瑪曲奶類、肉食和糌粑構(gòu)成了藏民族的三大主要食品，并由其演變出各種各樣獨特的飲食變化。

奶茶：奶茶是瑪曲草場上牧民的主要飲料，多以松潘茶加水、加鮮、牦牛奶煮沸后飲用。若以伏茶、松潘茶同煎色味更佳。

蕨麻米飯：蕨麻米飯烹制方法講究。一般將大米煮至七八成熟，撈出后用冷水淘去面汁，拌上酥油少許，再放入籠內(nèi)蒸熟，加以煮熟的蕨麻、白糖、葡萄干，澆上溶化的酥油而食。

手抓羊肉：手抓羊肉是瑪曲草原牧民一種獨特的羊肉吃法。吃時一手持刀切割，一手抓肉入口。烹調(diào)方法十分簡單，先將鮮羊肉煮熟，再加上鹽或蘸鹽即可食用。用吃冬蟲夏草，飲礦泉水生長的歐拉羊、喬科羊烹制的手抓羊肉，更加肉鮮味美。

灌腸：有肉腸和血腸兩種。肉腸是用剁碎的牛羊心、肺、腎、肝等內(nèi)臟加拌切碎的蒜苗、食鹽、花椒粉攪勻，灌入洗干凈的大腸；血腸是將剁碎的肉放在血液中，加上食鹽、花椒粉攪勻，灌入細腸內(nèi)，然后均以清水煮熟食用。灌腸味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是瑪曲牧區(qū)極富特色的風(fēng)味食品。

藏包：藏包皮薄餡大湯滿油多，美味可口，又稱為灌湯包子或水晶包子。烹制時先將牛羊肉剁碎后加食鹽、花椒粉、蔥末，加少量水和清油攪勻成餡，用不發(fā)酵的死面包好蒸熟即可食用。

糌粑：糌粑是瑪曲牧民的一種主要食品，吃時在奶茶中加一小塊酥油，待溶化后輔加少量曲拉(奶酪)，然后加青稞炒面，用手調(diào)拌均勻后抓捏而食。

酸奶：酸奶是將鮮牦牛奶時在碗內(nèi)加上白糖，酸甜適度，清涼爽口。煮沸后倒入木桶或盆內(nèi)，待溫而不燙時放入酸奶引子，然后掩蓋置于保溫處發(fā)酵。